Ossubuco
Ossubuco alla Your Coach
Voor 2 personen:
-20 gram bakboter en 20 gram olijfolie
-400 gram kalfsschenkel
-40 ml vleesbouillon en 40 ml groentebouillon
-25 gram uit
-35 gram bleekselderij
-25 gram tomatenpuree
-35 gram tomatenblokjes
-15 gram wortel
-35 gram bleekselderij
-Peper/zout/paprikapoeder
Voor de Gremolata:
Dun gesneden schil van ¼ citroen, fijngehakte verse bladpeterselie
Bereiding:
Smelt de boter en de olijfolie in een pan, voeg de ui toe en fruit hem 5 minuten op laag vuur: roer af en toe. Bestuif de schenkel met bloem, leg ze in de pan en bak ze op hoog vuur aan alle kanten bruin, keer ze vaak. Bestrooi ze met zout en peper en paprikapoeder en bak ze nog een paar minuten. Voeg de bouillon, de bleekselderij, de wortel en de tomatenblokjes toe, zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat alles 30 minuten pruttelen.
Controleer af en toe of er nog wat bouillon bij moet. Verdun de tomatenpuree met een klein beetje water in een kom en giet het mengsel in de pan. Maak dan de Gremolata. Meng daarvoor de citroenschil en de peterselie in een kom, doe ze bij het kalfsvlees, roer goed en houd het gerecht nog 5 minuten op het vuur. Controleer of het vlees gaar is en daarna…smullen!
De Kalfsschenkel kun je combineren met de volgende bijgerechten:
Aardappelpuree, Röstirondjes, Brood en evt met italiaanse polenta (maiskoek)
Rauwe andijvie, Italiaanse raddiccio, of gekookte doperwten
Houd hierbij de hoeveelheden aan uit je voedingsschema
Buon Appetito!
Macro’s:
Energie: 757 kcal
Vet: 39,5 gram
Waarvan verzadigd: 7,5 gram
Koolhydraten: 9,9 gram
Eiwit: 88,1 gram
Laat jij ons weten wat je van het recept: Ossubuco vindt?
Ben jij op zoek naar meer recepten? Klik dan hier!
Volg ons op facebook of op instagram
