Courgetti met pesto en kip
Wederom hebben wij weer een heerlijk nieuw recept voor jullie. Deze keer courgetti met pesto en kip.
Wat heb je nodig
- 1 courgette
- 300 gram kipfilet
- 250 gram cherrytomaatjes
- 30 gram pijnboompitten
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 2 handjes vol verse basilicum
- 2-3 eetlepels extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
Was de courgette en verwijder het uiteinde. Maak met behulp van een spirelli de cougette slierten. Je duwt de courgette al draaiend in zijn geheel door de spirelli heen. Zo krijg je mooie lange slierten. (als je dit niet in huis hebt, kun je het ook kant en klaar kopen in de winkel)
Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet gaar. Verwijder de kroontjes en halveer de cherrytomaatjes.
Maak ondertussen zelf de pesto. Meng in een keukenmachine de blaadjes verse basilicum, een groot deel (ongeveer 20 gram) van de pijnboompitjes, olijfolie en Parmezaanse kaas door elkaar.
Verhit was olijfolie in een wok en bak hierin kort de coughetti op een laag vuur. Voeg de pesto en kipfilet toe en meng alles voorzichtig door elkaar, zodat de pesto wordt opgenomen door de courgette.
Rooster in een hete koekenpan zonder de olie de resterende pijnboompitjes. Verdeel de courghetti en kip over de borden en verdeel de cherrytomaatjes en pijnboompitjes erover.
Macro’s:
Recept voor 2 personen, per persoon: 386
- Eiwit: 45,5
- Koolhydraten: 11
- Vetten: 19
Eet Smakelijk!!
